Paula Deen não oferece uma receita de pão de fiambre em seu site ou em FoodNetwork.com. Uma receita profissional de pão de fiambre criada por outro chef do Food Network é o fiambre de Emeril Legasse com pão de porco com pêssego esmalte de mostarda.
Para fazer a receita de pão de presunto de Emeril Legasse, pré-aqueça o forno a 350 graus e unte uma forma de pão. Misture 1 quilo de presunto defumado moído, 3/4 de carne de porco moída, 1/2 xícara de cebola amarela picada finamente e 1/4 de xícara de pimentão vermelho picado em uma tigela grande. Adicione uma pitada de sálvia, 2 colheres de sopa de salsa picada, 1 1/2 colher de chá de alho picado e 1 colher de sopa de mostarda Dijon. Junte 3/4 de xícara de farinha de rosca, três ovos grandes batidos, 1/4 de colher de chá de sal e 1/8 de colher de chá de pimenta-do-reino.
Adicione 1/4 colher de chá de tempero Essence de Emeril à mistura. Esse tempero crioulo pode ser comprado pronto ou preparado em casa. Ao preparar Essence em casa, combine 2 1/2 colheres de sopa de colorau, 2 colheres de sopa de sal, 2 colheres de sopa de alho em pó e 1 colher de sopa de pimenta-do-reino. Adicione 1 colher de sopa de cebola em pó, 1 colher de sopa de pimenta caiena, 1 colher de sopa de orégano seco e 1 colher de sopa de tomilho seco e misture os ingredientes. Guarde a Essence não utilizada para uso futuro.
Depois de combinar todos os ingredientes e misturar bem, cozinhe 1/2 xícara de compota de pêssego em uma panela pequena em fogo médio. Adicione 1/4 xícara de mostarda Dijon e mexa por 30 segundos ou até combinado. Retire a panela do fogo e deixe a mistura esfriar.Coloque a mistura de pão de presunto na forma de pão untada e espalhe metade do pêssego e a cobertura de mostarda por cima. Asse por 1 a 1 1/2 horas ou até que o pão esteja firme e dourado. Coloque o glacê adicional em cima do pão durante os 10 minutos finais de cozimento, se desejar, e deixe esfriar por cinco minutos antes de servir. Sirva com o restante do molho de mostarda e pêssego.
