É seguro substituir a pectina pela gelatina em muitas receitas, incluindo aquelas para enlatados. No entanto, o produto resultante pode diferir ligeiramente em textura ou sabor.
Veganos e vegetarianos; indivíduos que cumprem os requisitos de alimentação Kosher; e aqueles com alergias ou sensibilidades alimentares devem evitar o consumo de gelatina. Indivíduos que estão enlatando, fazendo doces ou seguindo receitas que exigem gelatina como ingrediente podem substituir a pectina. Receitas feitas com pectina em vez de gelatina são seguras quando comidas frescas, congeladas ou enlatadas, mas sua textura e sabor às vezes são alterados. Esses ingredientes são normalmente adicionados aos alimentos para engrossar ou ajudá-los a gelificar; portanto, as substituições também podem alterar a cor e a transparência dos alimentos.
