Um lombo de porco enrolado deve cozinhar por 20 a 30 minutos por libra, ou até atingir o cozimento necessário. Um lombo de porco deve cozinhar por 30 a 35 minutos por libra.
Um forno “configure e esqueça” é um termo popular de publicidade para uma linha de fogões de espeto produzidos pela Ronco, chamados de assadores Ronco Showtime. Os tempos de cozimento citados são retirados do manual do proprietário para o modelo 500T Platinum; manuais do proprietário para outros modelos devem ser consultados para tempos de cozimento. Os cozinheiros domésticos devem sempre medir as temperaturas internas para cozimento, em vez de depender dos tempos de cozimento.
O USDA recomenda cozinhar lombo de porco com ou sem osso a uma temperatura interna de pelo menos 145 graus Fahrenheit. Para assados de 2 a 5 libras, o USDA recomenda um método convencional de cozimento em forno a 350 F por 20 minutos por libra.
O manual Ronco para o modelo 5000T especifica cozinhar um lombo de porco enrolado a uma temperatura interna de 160 F para cozimento médio ou 170 F para bem passado. As mesmas especificações se aplicam a um lombo de porco.
Para muitos métodos de cozimento, selar a carne antes de cozinhar adiciona sabor. Tradicionalmente, acredita-se que a selagem ajuda a reter a umidade, embora testes tenham provado que não; apenas cria uma crosta saborosa. Selar um porco assado envolve dourá-lo de todos os lados em uma frigideira quente com 1 1/2 colher de sopa de azeite de oliva. Após o cozimento, o assado deve descansar por 15 minutos.
