Escalde o leite deixando-o quase ferver, mexendo regularmente, observando a formação de uma casca na superfície e esfriando-o antes de usá-lo em receitas. Embora a escaldadura demore apenas alguns minutos, resfriá-la até uma temperatura utilizável pode demorar vários mais. Você precisa de uma panela, um fogão e uma colher de pau.
-
Despeje o leite na panela
Meça a quantidade de leite que você precisa e despeje em uma panela. Um dos motivos pelos quais algumas receitas de pão pedem leite escaldado é porque o processo de escaldagem cria um pão mais leve e arejado. Nesse caso, escalde o leite apenas para receitas que exigem 1/2 xícara ou mais.
-
Aqueça o leite lentamente
Coloque o queimador em fogo baixo. Aqueça o leite lentamente.
-
Mexa o leite
Mexa o leite de vez em quando com a colher de pau enquanto ele aquece.
-
Retire o leite do fogão antes de ferver
Aqueça o leite até um pouco abaixo do ponto de ebulição. Você sabe que o leite é escaldado quando se formam bolhas, o vapor sobe e uma película se forma na superfície do leite. Assim que chegar a este ponto, remova a panela do fogão.
-
Resfrie o leite
Deixe o leite esfriar até atingir a temperatura ambiente. Siga a receita específica para determinar a melhor temperatura para usar o leite escaldado.
