Embora os clientes possam encontrar bife redondo de topo ou assado com o rótulo “grelhado em Londres”, tradicionalmente é bife de flanco, conhecido por seu sabor e dente. Como esse corte duro de carne requer longos tempos de cozimento para ficar macio, muitos cozinheiros optam por mariná-lo, aproveitando ao máximo o flanco e outros cortes difíceis, como o peito. Além disso, como o bife de flanco é muito fino, ele tende a secar durante o cozimento. A marinada infunde sabor ao mesmo tempo em que aumenta o teor de gordura para manter a carne suculenta. Marinar também reduz o tempo de cozimento porque o bife de flanco já está amaciando. Para ambas as aplicações, a carne é selada antes do acabamento. Embora o bife de flanco seja normalmente grelhado para fazer fajitas e carne asada, o grelhado londrino geralmente é cozido em uma grelha de forno, cerca de cinco minutos por lado, e depois descansado mais cinco minutos antes de fatiar.
Qual é a diferença entre London Broil e Flank Steak?
O grelhado londrino e o bife de flanco são, na verdade, o mesmo corte de carne. A diferença entre eles está em como são preparados e cortados para servir. Como o bife do flanco vem da parte traseira inferior do novilho, é difícil. Para amaciar, tanto o grelhado londrino quanto o bife de flanco são geralmente marinados durante a noite. Enquanto o bife de flanco é cozido inteiro, o grelhado London é cortado em pedaços grandes e, em seguida, cozido e fatiado em todo o grão.
