Para um grelhado londrino perfeito, o corte adequado é tão importante quanto a técnica de cozimento. Este corte especialmente fino de bife cozinha rapidamente, e a receita de Paula Deen emprega um forno para assar um grelhado londrino perfeito em minutos.
Pré-aqueça a grelha do forno e forre uma assadeira com papel alumínio. Tempere um grelhador de 3 libras em Londres com sal e pimenta. Em uma frigideira grande não reativa em fogo baixo, misture 1/3 xícara de vinagre balsâmico, 1 colher de sopa de açúcar mascavo embalado, 1 dente de alho amassado e descascado e 1 folha de louro. Cozinhe por cerca de 5 minutos até que o líquido tenha reduzido pela metade e esteja xaroposo. Remova o alho e a folha de louro.
Coloque a carne na assadeira e despeje lentamente a cobertura por cima. Grelhe a carne a 10 centímetros do fogo até atingir o nível desejado de cozimento. Para mal passado, cozinhe por cerca de 4 minutos em cada. O tempo de cozimento varia muito, dependendo da espessura do bife.
Para evitar queimaduras, mantenha a porta do forno aberta durante o cozimento. Retire a carne do frango para uma tábua e deixe descansar por pelo menos 5 minutos. O bife continua a cozinhar enquanto descansa. Corte a carne em fatias finas contra o grão antes de transferi-la para uma travessa.
