Alguns dos melhores vegetais sem amido para pessoas de dieta incluem pimentão, cenoura, alho-poró, cebola, cogumelos, pepino, beterraba, alcachofra, broto de feijão, aspargo e quiabo. Vegetais frescos são sempre melhor do que vegetais enlatados ou congelados.
As pessoas que fazem dieta devem comer principalmente vegetais sem amido, como pimentão, cenoura, alho-poró, cebola e broto de feijão. A ingestão de vegetais frescos sem amido traz maiores benefícios à saúde do que vegetais enlatados ou congelados. As versões enlatadas e congeladas de vegetais contêm significativamente mais sódio e gordura, o que é ruim para a dieta. A American Diabetes Association recomenda comer um mínimo de 3 a 5 porções de vegetais frescos por dia. Uma combinação de vegetais crus e cozidos é mais saudável.
Alguns outros vegetais sem amido são cenouras, couves de Bruxelas, vagens de ervilha, castanhas de água e brócolis. Todos esses vegetais fornecem uma dieta nutritiva e colorida, fornecendo vitaminas, minerais e fibras. As cenouras fornecem aos consumidores vitamina A, vitamina K e magnésio, e foram encontradas para combater vários tipos de câncer, além de promover uma visão melhor e uma pele com aparência saudável. O brócolis é especialmente bom para manter a pressão arterial e os níveis de colesterol baixos, principalmente quando cozido no vapor. Também serve como um forte desintoxicante e oferece uma grande quantidade de vitamina D.
