Consumir muito suco de cenoura pode levar a uma doença chamada carotenose, na qual a pele fica com uma cor laranja amarelada, principalmente no nariz, palmas das mãos e plantas dos pés. Na maioria das vezes, essa condição não causa danos, mas às vezes a carotenose que ocorre como resultado da ingestão de grandes quantidades de suco de cenoura indica uma condição médica mais séria chamada hipervitaminose A. A carotenose também é conhecida como carotenemia, xantemia e xantose.
Embora o National Institutes of Health tenha publicado um estudo que mostra que o suco de cenoura protege o sistema cardiovascular aumentando o status antioxidante total e diminuindo a peroxidação lipídica, muito suco de cenoura pode ter consequências além da descoloração da pele. Quando a carotenose evolui para hipervitaminose A, outros sintomas podem ocorrer, incluindo visão turva, dor óssea e tontura. A hipervitaminose A pode ser fatal se não for tratada por um médico. Felizmente, o tratamento da carotenose geralmente leva a uma recuperação completa, mesmo quando ela evolui para hipervitaminose A. A redução da ingestão de alimentos contendo vitamina A ou beta-caroteno elimina os sintomas e também a descoloração da pele. Pessoas que tomam suplementos de beta-caroteno podem precisar reduzir ou eliminar a ingestão do suplemento porque ele contribui para a carotenose; quando isso ocorre, deve-se simplesmente tentar obter a dose diária recomendada de vitamina A.
