Os peixes com baixo teor de mercúrio incluem bagre, tainha, solha e anchova. A maioria dos peixes contém alguma quantidade de mercúrio, mas os peixes que estão mais abaixo na cadeia alimentar são geralmente os que contêm as quantidades consideradas insignificantes pela Food and Drug Administration dos EUA.
Além dos peixes, existem também crustáceos que contêm baixos níveis de mercúrio, como camarão, vieiras e ostras.
O mercúrio se transforma em metilmercúrio quando é introduzido na água. Os peixes absorvem o metilmercúrio da água circundante em que vivem. No entanto, os peixes carnívoros maiores, como o peixe-espada e os tubarões, acumulam a maior parte do metilmercúrio. Como esses peixes maiores comem os menores, a concentração de metilmercúrio em seus corpos aumenta muito mais rapidamente do que se os peixes simplesmente absorvessem o metilmercúrio da água circundante.
Peixes e mariscos com baixo teor de mercúrio podem ser consumidos a uma taxa de 36 onças por semana para uma pessoa que pesa cerca de 60 kg. Uma criança que pesa 44 libras deve ser limitada a 18 onças por semana de frutos do mar com baixo teor de mercúrio. Homens e mulheres que se dedicam à pesca amadora podem consultar o departamento de saúde de seu estado para obter informações sobre quais espécies de peixes são seguras para comer em sua área.
