A mortadela em anel é feita a partir da trituração da carne de vaca e de porco, misturando a carne moída com os temperos e enfiando numa tripa. Embora possa ser feito com uma variedade de ingredientes, normalmente inclui tripas redondas de bovino, carne bovina magra, paleta de porco e pimenta branca moída. Você também pode querer uma variedade de especiarias, como pimenta, páprica, noz-moscada, pimenta da Jamaica, cebola em pó e sal.
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Prepare a carne
Corte a carne de porco e a vaca em cubos de 5 cm e triture as carnes juntas. Adicione todos os outros ingredientes à carne e misture até que os temperos estejam misturados na carne.
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Recheie o invólucro
Selecione o tipo e tamanho de invólucro desejados. O invólucro padrão da mortadela em anel é feito de bosta de boi. Amarre uma extremidade do invólucro fechada e prenda a outra extremidade sobre um tubo de enchimento grande. Coloque a carne no invólucro. Quando o invólucro estiver cheio, corte e amarre ambas as extremidades do invólucro.
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Fume a mortadela
Coloque a mortadela em anel em um fumante aquecido a uma temperatura de 225 graus Fahrenheit e fume até que sua temperatura interna alcance 155 graus. Depois de terminar o processo de defumação, coloque a mortadela na geladeira e leve à temperatura de 45 graus Fahrenheit.
