Boas maneiras de assar o lombo de rosbife incluem cozinhá-lo a 325, 400 ou 425 graus Fahrenheit, selar a carne e aplicar diferentes esfregões condimentados no assado. Um bom esfregar a seco para o assado requer 1 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de sopa de alecrim, tomilho, alho e pimenta.
Muitas receitas de lombo de rosbife sugerem tostá-lo antes de colocá-lo no forno para assar. Salteie a carne colocando 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem em uma frigideira e aquecendo o óleo em fogo médio-alto. Quando o óleo estiver quente o suficiente, coloque o assado na panela. Salteie o assado por 10 minutos. Vire ocasionalmente para que todas as suas laterais fiquem uniformemente douradas.
Assar o lombo no forno é aceitável em diferentes temperaturas, mas a temperatura dita quanto tempo o assado precisa para cozinhar. Asse um lombo grelhado em um forno a 325 graus Fahrenheit por cerca de 45 minutos ou a 400 F por 20 a 25 minutos. Se um assado não tiver sido grelhado, cozinhe por aproximadamente 45 minutos quando for assado a uma temperatura de 425 graus Fahrenheit.
O peso do lombo assado também determina por quanto tempo ele deve cozinhar. Por exemplo, um assado de 1 libra leva aproximadamente 35 a 40 minutos a 425 graus Fahrenheit para cozinhar adequadamente, enquanto um assado de 2 libras leva de 45 a 50 minutos na mesma temperatura.Esfregue um pedaço de 2 libras de lombo de vaca com uma mistura de 1 colher de sopa de azeite, 1 1/2 colher de sopa de alecrim picado, 1/2 colher de sopa de tomilho picado e 1/2 colher de sopa de alho picado. Doure o lombo temperado em uma frigideira com óleo e coloque-o em um prato.
Misture 1 1/2 libra de batatas vermelhas cortadas ao meio e 5 cenouras fatiadas com 1 colher de sopa de alecrim picado, 1 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta. Regue os legumes com o restante da carne e arrume-os em uma assadeira grande. Coloque a carne por cima dos legumes. Cozinhe 1/3 xícara de caldo de galinha na frigideira usada, limpando os fragmentos de carne da frigideira. Despeje essa mistura sobre a carne e asse a 400 graus Fahrenheit até que um termômetro de carne registre 130 graus Fahrenheit.
Para fazer lombo de rosbife com manteiga de conhaque, misture 1 colher de sopa de mostarda Dijon, 2 colheres de chá de mel, 1 colher de chá de molho de soja, 3/4 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta e espalhe a mistura sobre um 2- lombo de carne de libra. Asse o lombo em uma assadeira rasa a 425 graus Fahrenheit até que um termômetro de carne registre 135 graus Fahrenheit. Corte o lombo cozido em porções iguais e cubra com manteiga aromatizada com conhaque, chalotas, tomilho fresco e pimenta-do-reino.
