Os estágios de clara de ovo batida são espumosos, de pico macio, pico firme e batida em excesso, de acordo com About.com. As claras em temperatura ambiente batem com mais eficácia do que as claras frias, e toda a gema deve ser removido para uma surra bem-sucedida.
No estágio espumoso de batimento, os brancos ainda estão na sua maioria na forma líquida, possivelmente com algumas bolhas na superfície. No estágio de pico macio, a mistura é totalmente branca e mantém sua forma na tigela. Os brancos estão no estágio de pico suave quando os batedores são levantados e a mistura forma um pico macio. O estágio de pico firme é alcançado quando os batedores são levantados e os brancos formam um pico firme. Clara de ovo batida além desse estágio torna-se batida demais e não é recomendada para uso em receitas, de acordo com About.com.
