O peso médio de uma gema de ovo é de 18 gramas, aproximadamente 30 por cento do peso total do ovo. A parte espessa e clara do ovo, chamada de albumina, representa 60 por cento de o peso de um ovo.
A cor da gema do ovo depende da dieta da galinha. O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos desenvolveu um sistema de classificação de ovos, que leva em consideração a casca, a gema e o peso do ovo. Uma gema de ovo é rica em gordura e uma grande fonte de vitaminas e minerais. As gemas frescas são ricas em cores e ficam em pé com pouca propagação.
