Embeber um ovo em vinagre faz com que ocorra a decapagem. A acidez do vinagre quebra lentamente algumas das ligações moleculares das células do ovo, com ou sem casca, e faz com que ele fermente. < /p>
Se o ovo for fervido e a casca removida, o resultado final será um ovo em conserva, comumente encontrado como lanche de bar. A produção de ovos em conserva pode levar algumas semanas. Eles são tradicionalmente temperados com uma variedade de especiarias junto com o vinagre. Se o ovo estiver cru e a casca ainda estiver no lugar, a solução de vinagre começa lentamente a corroer a casca, dissolvendo-a e deixando o ovo intacto na membrana subjacente. O vinagre faz com que este material se torne borracha e o ovo pode saltar um pouco devido à cura da membrana.
