Os espargos têm um sabor muito suave e terroso, semelhante aos brócolis. Às vezes, os aspargos podem ter gosto azedo, geralmente devido à maneira como são cozidos ou porque são muito velhos.
Os espargos também são semelhantes aos cogumelos, onde podem absorver outros sabores quando cozinhados com alimentos diferentes. Ele fica especialmente bem com vegetais de sabor mais forte, como o alho.
Os espargos são geralmente usados como acompanhamento em muitos pratos de jantar, mas também podem ser consumidos como um lanche muito saudável. Uma porção padrão de aspargos tem aproximadamente 70% da ingestão diária de vitamina K. Também é rico em fibras, o que ajuda a regular doenças cardíacas, além de manter um trato digestivo sólido.
