O espargo é uma planta perene que se originou no leste do Mediterrâneo e na Ásia Menor. A palavra "aspargo" vem do grego e significa "broto" ou "broto".
O cultivo de espargos começou há mais de 2.000 anos pelos romanos. O aspargo era apreciado tanto pelos gregos quanto pelos romanos. Os espargos eram conhecidos por seu sabor, textura e uso na medicina únicos. Os espargos se tornaram populares na França e na Inglaterra durante o século XVI. Os colonos então o trouxeram para a América. O aspargo é conhecido como o "alimento dos reis". O rei Luís XIV amava tanto os aspargos que uma estufa foi construída para que ele pudesse desfrutar dos vegetais durante todo o ano.
