Epicurious oferece a receita de torta de batata-doce de Patti LaBelle em Epicurious.com. A receita foi adaptada do livro de receitas de LaBelle "LaBelle Cuisine" e pede batata-doce, ovos, açúcar, meio a meio e especiarias.
Para fazer a torta, use uma crosta pré-preparada ou faça a sua própria em uma travessa para torta de 23 cm de profundidade, deixando 1 polegada de massa pendurada na borda antes de crimpá-la. Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit, pique o fundo da crosta da torta com um garfo e pincele as laterais e o fundo com 1 colher de sopa de manteiga derretida. Polvilhe o fundo da crosta com 1/4 de xícara de açúcar mascavo e leve ao forno por cerca de 15 minutos ou até que comece a dourar. Resfrie a panela em uma grade de resfriamento e reduza a temperatura no forno para 350 F.
Para fazer o recheio, ferva 1 3/4 libras de batata-doce de polpa alaranjada em água e sal em fogo alto em uma panela grande. Ferva as batatas até ficarem macias, o que leva cerca de 35 a 40 minutos, depois escorra as batatas, lave-as em água fria e descasque-as.
Coloque as batatas-doces descascadas no processador de alimentos e processe-as para fazer um purê. Retire o purê, meça 2 1/2 xícaras e coloque de volta no processador de alimentos. Adicione 1/2 xícara de açúcar granulado, 2 ovos grandes levemente batidos, 1/4 xícara meio a meio, 3/4 colher de chá de canela em pó e 1/4 colher de chá de noz-moscada ralada na hora ao purê no processador de alimentos. Adicione também 7 colheres de sopa de manteiga e 1/2 xícara de açúcar mascavo, mexendo até ficar homogêneo. Despeje a mistura na casca preparada e leve ao forno por cerca de uma hora ou até que a crosta esteja levemente dourada. Quando pronto, o recheio da torta balança um pouco no centro.
