O sabor da algaroba vem das árvores de algaroba, que são nativas do México, do sudoeste e da América do Sul. O sabor doce característico, que é um componente comum das receitas do sudoeste, vem da fumaça da madeira de algaroba enquanto ela queima.
Embora as árvores de algaroba possam causar grandes danos devido à sua natureza invasiva, os agricultores, pecuaristas e a indústria de churrasco encontraram uma solução benéfica para este problema transformando a madeira em material de churrasco, incluindo lascas e pedaços para grelhadores e defumadores. Uma grande variedade de produtos com sabor de algaroba está disponível, incluindo fumo em pó ou líquido de algaroba, misturas de temperos, produtos para esfregar a seco e molhos para churrasco. O aroma de mesquite também é usado em salgadinhos, como batata frita, pipoca e carne seca.
