Faça o clássico molho de peru derretendo 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela e dourando o pescoço e os miúdos do peru. Adicione 1 cebola picada, 1 raminho de salsa, sálvia, alecrim e tomilho. Adicione 1 folha de louro. Despeje em 8 xícaras de caldo de galinha e cozinhe por duas horas. Descarte a folha de louro, coe o caldo e reserve. Depois que o peru assar, faça um roux com farinha e manteiga. Adicione o caldo e as gotas do peru.
Faça um caldo de miúdos dourando o pescoço e os miúdos em 2 colheres de sopa de manteiga derretida e fervendo-os com 1 cebola picada, 1 folha de louro, 1 raminho de salsa, sálvia, alecrim e tomilho. Adicione 8 xícaras de caldo de galinha e deixe ferver enquanto o peru assa. Coe o caldo e descarte as ervas.
Faça um roux de peru combinando 1/2 xícara de gordura de peru da assadeira com 1/2 xícara de farinha. Se não houver gordura suficiente, use a mesma quantidade de manteiga. Coloque a gordura em uma panela em fogo médio. Polvilhe a gordura com a farinha e cozinhe até a farinha dourar. Despeje a mistura do caldo, mexendo para evitar grumos. Despeje em 1/2 xícara de sucos da panela. Mexa até que o molho atinja a espessura desejada.
