Grânulos de açúcar são pequenas partículas, consistindo de sacarose, que resultam do processamento de cana-de-açúcar ou xarope de beterraba. Para produzir grânulos de açúcar, os processadores cristalizam xarope filtrado e purificado da cana-de-açúcar ou beterraba por redução por evaporação e centrifugação do xarope seco para criar pequenas partículas de açúcar. As unidades de produção, então, secam ainda mais os cristais e os peneiram para produzir grânulos de açúcar de diferentes tamanhos.
Os cozinheiros usam diferentes tamanhos de grânulos de açúcar para diferentes fins. O açúcar branco comum consiste em cristais finos ou extrafinos porque são adequados para manuseio a granel e resistem à aglomeração. Os grânulos de açúcar da fruta são menores com cristais mais uniformes. As empresas de alimentos usam açúcar de frutas para misturas de pudim, gelatina e bebidas em pó porque cristais mais uniformes resistem ao assentamento e separação em caixas de produtos.
O açúcar especial dos padeiros, açúcar em barra e açúcar de confeiteiro apresentam grânulos superfinos e se dissolvem com muita facilidade. O açúcar granulado grosso resulta da cristalização de xaropes de açúcar ricos em melaço e ricos em sacarose. Os grânulos maiores são ideais para o manuseio pneumático e resistem à aglutinação em más condições de armazenamento. Grânulos de açúcar maiores resistem à mudança de cor nas temperaturas de cozimento.
Os açúcares marrons incluem o caldo de cana evaporado, os açúcares Muscovado e Demerara e as variedades regulares marrons claras e escuras. Os açúcares marrons diferem na quantidade de melaço retido após o processamento e apresentam diferentes tamanhos de grânulos. O açúcar muscovado é mais grosso e pegajoso do que o açúcar mascavo normal, e o Demerara é marrom claro com grandes grânulos dourados.
