Para preparar um arenque salgado para usar em uma receita, remova a cabeça cortando abaixo das barbatanas superiores e abra a pele ao longo do fundo do peixe. Use o fio afiado da faca para remover o material rosado de dentro do peixe e raspar a área do estômago até que esteja limpa. Corte suavemente ao longo da espinha dorsal para removê-la, remova a pele e remova grandes seções de ossos. Remova os ossos restantes do filete manualmente.
Coloque o peixe em toalhas de papel para prepará-lo. O peixe é freqüentemente mergulhado em água por 12 horas ou durante a noite para remover um pouco do sal. Escorra o peixe e use toalhas de papel para secá-lo depois de imerso. Depois que os filés forem desossados, use o peixe para fazer aperitivos ou outros pratos.
O arenque salgado costuma ser servido com molho de curry. Para fazer a tradicional salada russa de arenque, coloque batatas cozidas em camadas, raladas, maionese, cebolinha, arenque salgado, cenouras cozidas e raladas e beterrabas cozidas. Cubra a salada com uma camada de maionese e leve à geladeira por várias horas antes de servi-la.Os filetes de arenque salgado também são servidos com cebola e pão torrado como aperitivo. Na Finlândia, o arenque é cozido em um pudim com ovos e pão e servido como prato principal.
