Para fazer o peru salgado Cajun de Bobby Flay, combine páprica, orégano, tomilho, pimenta caiena e pimenta de arbol em uma tigela e, em seguida, adicione pimenta, alho e cebola em pó. Adicione sal, açúcar e metade da mistura de especiarias para 2 litros de água. Mergulhe o peru com a cebola, o alho e as folhas de louro e leve à geladeira por 12 horas. Enxágüe e deixe secar por 24 horas. Pincele com óleo e temperos e cozinhe usando um Big Green Egg ou Caja China.
Para cozinhar em um grande ovo verde, encha a chaminé do fogão com 5 litros de briquetes de carvão. Queime o carvão até ficar levemente acinzentado e depois coloque as brasas na grelha. Coloque a placa de cerâmica em cima do carvão e, em seguida, coloque a grelha em cima da grelha. Cubra e deixe aquecer até atingir 350 F. Adicione o peru e cozinhe por duas horas ou até que sua temperatura interna seja 165 F.
Para cozinhar na Caja China, coloque o peru na assadeira dentro do fogão. Feche a parte superior e adicione carvão. Cozinhe o peru por 30 minutos e, em seguida, vire-o e cozinhe por mais uma hora ou até que um termômetro indique que atingiu 165 graus.
