A carne assada é bem adequada para assar na panela, que quebra o colágeno e amacia a carne. Os princípios básicos para cozinhar o assado são azeite, sal, pimenta e um forno holandês ou uma panela própria para ir ao forno. Aipo, cebola e cenoura são bons acompanhamentos, e amolecê-los na manteiga adiciona sabor.
Pré-aqueça o forno a 275 graus. Use 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta para temperar generosamente um mandril de 1 kg, esfregando o tempero na carne. Se desejar, adicione 1 1/2 colher de chá de salsa e 1/2 colher de chá de alho em pó, esfregando-as também. Aqueça o forno holandês em fogo médio-alto, adicione 1 a 2 colheres de sopa de azeite e doure a carne por todos os lados.
Remova o assado. Adicione 4 colheres de sopa de manteiga ao forno holandês e cozinhe 1 xícara de cenouras em cubos, 1 xícara de aipo picado e 1 cebola grande em cubos por 5 minutos, mexendo sempre. Volte a colocar o assado, tampe o forno holandês e leve ao forno. Cozinhe por 2 horas e meia ou até o garfo ficar macio. Retire a carne assada para uma tábua de cortar e deixe-a repousar por 10 minutos antes de fatiar.
Prove os vegetais e tempere como desejar. Sirva sobre as fatias de carne e regue com o caldo da frigideira. Esta receita serve seis e leva de três a três horas e meia de preparação e tempo de cozimento.
