Alimentos embalados a vácuo podem durar de três a cinco vezes mais do que alimentos armazenados sem esse tipo de embalagem. Por exemplo, o presunto cozido refrigerado dura de três a quatro dias, enquanto o presunto cozido a vácuo pode duram até duas semanas na geladeira.
A vedação a vácuo retarda o crescimento de bactérias e fungos aeróbicos, que se deterioram, reduzindo o contato do alimento com o oxigênio atmosférico. Portanto, a qualidade, a boa textura e a aparência dos alimentos duram mais. O prazo de validade de determinados produtos depende do tipo de alimento, perecível ou não, e do tratamento a que é submetido. Para manter a segurança alimentar, a embalagem a vácuo não substitui o processamento térmico de alimentos enlatados nem a refrigeração e congelamento de produtos alimentícios que precisam desses processos.
