Um bom substituto para o chile em pó ancho é o chile em pó do Novo México. Para quem procura algo mais picante do que o pó de chili ancho, o pó de guajillo é um bom substituto. A pimenta mexicana Mulato é o substituto do ancho para quem precisa que seu prato seja um pouco doce.
Ancho chiles ou anchos são pimentões poblano secos. O pó de chili ancho é feito de chili ancho seco e moído. Este pó pode ser descrito como leve ou moderado no calor e é usado para dar sabor a sopas, ensopados, pimentões e molhos. O chile ancho é um dos três chiles usados no molho mole.
