De acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), comer bacon cru pode causar doenças de bactérias ou parasitas transmitidos por alimentos. Embora a maioria dos tipos de bacon vendidos comercialmente sejam defumados e curados antes do corte e processo de embalagem, esse processo não mata todas as bactérias e parasitas, tornando importante cozinhar o bacon bem antes de servir.
De acordo com o USDA, o bacon é curado com sal e nitratos para retardar o crescimento bacteriano e prevenir o crescimento da toxina mortal Clostridium botulinum. No entanto, a Trichinella, uma larva do verme, também pode infectar a carne de porco. Este parasita prejudicial não é morto durante o processo de defumação e cura. Além disso, as bactérias presentes na superfície do bacon exigem que ele seja cozido para prevenir doenças.
Devido à finura do bacon, não é necessário testar sua temperatura para garantir sua segurança. O USDA recomenda cozinhar o bacon até que esteja crocante. Mesmo quando bem cozido, o bacon pode permanecer ligeiramente rosado por causa dos agentes de cura usados durante o processo de cura. FoodSafety.gov recomenda armazenar bacon fresco na geladeira a 40 graus Fahrenheit ou menos por no máximo sete dias ou no freezer a zero graus Fahrenheit ou menos por um mês para a melhor qualidade.
