Para conservar a raiz de gengibre em calda, descasque o gengibre e corte-o em fatias ou em pedaços. Mergulhe os pedaços de gengibre durante a noite e ferva-os em uma panela no fogão. Deixe o gengibre ferver em fogo baixo até que esteja macio o suficiente para furar facilmente com uma faca. Faça um xarope simples em uma panela separada de fundo grosso, deixando ferver um pouco até engrossar. Coloque o gengibre e o xarope simples em um frasco esterilizado. Guarde o frasco em local fresco e seco.
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Descasque e corte o gengibre
Use uma pequena casca de vegetal e uma faca para descascar a casca fibrosa dos botões de gengibre. O gengibre pode ser difícil de descascar, pois é muito nodoso e de formato estranho. Use uma faca afiada de chef para cortar o gengibre em fatias ou pequenos pedaços, dependendo de sua preferência.
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Molhe o gengibre descascado
Coloque o gengibre em uma tigela e encha-a com água suficiente para cobrir todos os pedaços. Coloque a tigela na geladeira para deixar o gengibre de molho durante a noite ou pelo menos oito horas.
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Ferva o gengibre
Adicione o gengibre em uma panela grande e cubra com água fresca. Leve para ferver. Se quiser tirar um pouco do sabor picante do gengibre, você pode drenar a água, adicionar água fresca à panela e ferver o gengibre mais uma ou duas vezes, mas esta etapa é opcional.
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Ferva o gengibre
Quando a panela de gengibre começar a ferver, reduza o fogo para ferver. Deixe o gengibre cozinhar até ficar macio, o que pode levar cerca de uma hora. Você deve conseguir furar o gengibre facilmente com uma faca. Drene a água da panela.
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Faça a calda
Combine cerca de 2 partes de açúcar para 1 parte de água em uma panela grande de fundo grosso. Leve para ferver. Reduza o fogo ligeiramente para atingir uma fervura baixa e estável. Mexa a calda freqüentemente por 20 a 30 minutos, até que fique bem espessa.
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Adicione o gengibre e o xarope a uma jarra esterilizada
Adicione os pedaços de gengibre a uma jarra quente recém-esterilizada. Despeje a calda sobre eles, enchendo o frasco até o topo. Feche bem o frasco e deixe esfriar. Coloque o frasco em um local fresco e seco para armazenamento de longo prazo.
