As variedades de cebolas são classificadas por sabor, como doce ou picante. As cebolas também são categorizadas por cor, como branca, vermelha, marrom ou amarela. As variedades de cebola amarela incluem Buffalo, Early Yellow Globe, Granex, Yellow Grano e Yellow Bermuda. Os tipos de cebolas brancas incluem Crystal Wax e White Portugal. Algumas variedades podem ser amarelas ou brancas, como a popular cebola espanhola.
Duas variedades populares de cebolas vermelhas são Burgundy e Red Wethersfield. Uma variedade de cebola marrom é a Sweet Sandwich Hybrid, que tem polpa amarelo-claro. Entre todas as variedades de cebola, a cebola amarela é a mais popular entre os consumidores. Cebola amarela é comumente usada em uma grande variedade de pratos, mas também está mais associada a causar lágrimas quando cortada devido ao seu alto teor de enxofre. O enxofre também contribui para seu sabor fortemente picante.
A cebola branca é uma boa opção para pratos que exigem um sabor mais suave de cebola. Essa variedade é frequentemente usada em receitas mexicanas. Eles podem ser substituídos quando as cebolas amarelas não estiverem disponíveis. A cebola roxa apresenta uma pele de cor vermelha brilhante ou arroxeada. Cebola vermelha tem um sabor doce suave e é comumente usada em saladas e outros pratos que não requerem cozimento.
