Para cozinhar lombo de porco assado na frigideira no forno, pré-aqueça o forno a 425 graus. Cubra uma frigideira própria com óleo e doure o lombo em fogo médio-alto. Leve ao forno por 15 a 20 minutos até que esteja 145 graus Fahrenheit internamente.
Você também pode usar um forno para lombo de porco recheado. Use uma faca para fazer borboletas no filé e desdobre-o no sentido do comprimento quase até o fim. Bata o lombo com um martelo e use molho de ervas ou recheio para o lombo. Recheio de queijo ou farinha de rosca é popular, mas deixe uma borda vazia de 5 centímetros de um lado.
Empurre o lombo para o lado nu e use palitos de dente ou barbante para prendê-lo. Salteie o filé mignon em fogo médio-alto até que os lados não costurados fiquem dourados. Mova o lombo para o lado da costura e coloque a carne de porco no forno pré-aquecido a 475 graus. Asse a carne de porco por 10 a 20 minutos até que a temperatura interna esteja entre 140 e 145 graus Fahrenheit.
Para adicionar sabor, você pode marinar, esfregar a seco, salmoura ou glacear o lombo antes de cozinhá-lo. Marinadas podem ser coisas simples, como azeite de oliva, e esmaltes podem incluir geleia de frutas e suco.
