De acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, uma mudança na cor de um bife não significa que ele está estragado. Para determinar se o bife é seguro para comer, seu cheiro, aparência e textura devem ser examinado. Um odor fétido, sensação pegajosa ou aparência viscosa são sinais de que a carne estragou.
A cor da carne é afetada pela idade, sexo, espécie, dieta e nível de atividade do animal. Animais ativos ou mais velhos tendem a ter carne mais escura na sombra.
As reações entre a mioglobina da carne e o oxigênio podem fazer com que a cor da carne mude. Essas reações são inofensivas e não estragam a carne.
