A carne estragada começará a ficar cinza ou marrom, terá uma sensação pegajosa e terá um cheiro azedo. Assim que a carne começar a perder a cor avermelhada, é melhor jogá-la fora para praticar a higiene adequada. Mesmo que a carne não esteja completamente estragada quando ficar marrom, o sabor da carne será diferente e, muitas vezes, menos agradável de comer.
É importante evitar comer carne estragada sempre que possível. Há uma boa chance de intoxicação alimentar depois de comer carne estragada. Alguns dos sintomas que acompanham a intoxicação alimentar incluem diarreia aquosa, vômitos, febre, cólicas abdominais e náuseas.
A carne não precisa estar estragada para ter um gosto ruim. A carne que foi queimada no freezer geralmente é tão intragável quanto a carne estragada. Para saber se a carne queimada no congelador, procure por manchas brancas opacas de gelo. Essas manchas de gelo parecem diferentes de outros tipos de gelo porque se formam na própria carne.
Às vezes, a carne queimada no congelador pode ser recuperada cortando-se o local queimado no congelador e removendo cerca de 1 polegada de carne ao redor dessa área.
Cozinhar carne estragada não a torna mais segura de comer. Bactérias, como a E.coli, crescem na carne mesmo quando ela está congelada. Cozinhar a carne em temperaturas adequadas mata as bactérias, mas muitas vezes as toxinas permanecem. É por isso que é melhor jogar fora a carne estragada.
