A gelatina Knox é uma substância incolor e translúcida semelhante a um gel duro encontrada em produtos alimentícios que é feita de colágeno, que é extraído de diferentes tipos de subprodutos animais. É mais comumente usada como um agente gelificante na fabricação de cosméticos, produtos farmacêuticos, fotografia e alimentos.
O colágeno que é extraído dos ossos, pele e tecidos de animais como porcos, galinhas e gado contém várias quantidades de proteínas e peptídeos. Quando misturada com água quente e depois resfriada na geladeira, a gelatina adquire uma forma viscosa que pode ser comida ou mesmo usada como gel balístico. A gelatina Knox é usada por nadadores para manter seus cabelos no lugar, porque não se dissolve em água fria.
