Os ingredientes que estão nas formas mais básicas de geleia incluem frutas, açúcar e pectina, o que permite que a geleia forme uma substância semelhante a um gel. Na geleia comercial, conservantes podem ser adicionados e outras substâncias pode ser adicionado para realçar e aumentar o sabor da geleia.
Muitas geléias também incluem algum tipo de ácido, como o ácido cítrico obtido do suco de um limão, para ajudar a proteger a fruta da decomposição e fermentação. O ácido adicional não é usado em frutas extremamente maduras ou que já tenham um alto teor de ácido porque o ácido contido na fruta é suficiente para ajudar a pectina a formar a substância do gel.
A fruta fresca é o tipo de fruta mais comum para usar ao fazer geleia. A fruta pode ter forma irregular e pode ter cores irregulares dentro dela, desde que não esteja estragada. A fruta é fatiada, amassada e combinada com outros ingredientes para que a aparência da fruta não faça diferença. O açúcar deve ser sempre usado para garantir que a pectina possa se curar. Açúcares artificiais não devem ser usados para fazer gelatina, porque eles não causarão a reação química que permite que a pectina se fixe.
