De acordo com a tia Jemima, a mistura para panquecas funciona bem como ingrediente ao fazer muffins e substitui a maioria dos ingredientes secos. A partir de uma receita básica, muitas variações são possíveis.
Duas xícaras da mistura para panquecas são combinadas em uma tigela com 1/2 colher de chá de canela em pó. Um ovo ligeiramente batido, 2/3 xícara de leite, 1/3 xícara de mel, 1/4 xícara de óleo vegetal e 1 colher de chá de extrato de baunilha são misturados em outra tigela. O conteúdo das duas tigelas é mexido apenas até os ingredientes secos ficarem umedecidos. As forminhas de muffin devem ser enchidas até três quartos, e os muffins são assados a 425 graus Fahrenheit por 15 a 18 minutos. Meia xícara de mirtilos, passas, banana madura amassada, maçã picada, damascos secos picados ou cenouras raladas são uma adição saborosa, mas opcional.
