Para substituir açúcar granulado por mel em uma receita, use de um terço a metade a menos de mel do que a quantidade de açúcar indicada na receita. O mel é duas vezes mais doce que o açúcar granulado, por isso é necessário reduzir a quantidade nas receitas.
Ao substituir o açúcar por mel em produtos assados, reduza o líquido necessário em um quinto, porque o mel é 18 por cento água. O mel é usado na indústria de panificação para manter os produtos assados frescos e úmidos, pois pode absorver e reter a umidade. Para evitar que o mel grude nos utensílios de medição, borrife-os com spray de cozinha antes de medir o mel.
