Existem muitas maneiras de fazer molho para purê de batatas. Para fazer uma porção de uma xícara de molho marrom tradicional, você precisará de: 1 xícara de caldo de carne, 2 colheres de sopa de farinha, 2 colheres de sopa de manteiga e sal e pimenta a gosto.
Para começar, derreta a manteiga em uma panela em fogo médio-baixo e acrescente a farinha. Continue mexendo e cozinhando até que a mistura esteja bem misturada e dourada, e adicione o caldo de carne.
Mexa até o molho ferver e a consistência ficar lisa e o molho engrossar. Por fim, adicione um pouco de sal e pimenta, experimente e sirva.
O molho pode ser feito com manteiga derretida e farinha conforme descrito acima (essa combinação é conhecida como roux e atua como agente espessante para muitos molhos diferentes) ou, alternativamente, pode ser usada uma pasta.
A pasta é feita retirando as gotas do alimento que está sendo preparado, engrossando-o com amido de milho ou farinha e adicionando-o de volta ao caldo para ferver.
