A maneira mais simples de fazer chili rellenos é cortá-los, remover as sementes e colocá-los em embalagens de rolo de ovo. Coloque o recheio em cima dos chiles, enrole o pimentão com cuidado e bem fundo - frite os rellenos laminados em óleo bem quente.
Conhecido no México como chiles rellenos, este prato tradicional mexicano geralmente é feito de chiles assados, massa de ovo e queijo. A maioria das receitas de chile rellenos pede pimentão poblano assado devido ao seu vigor e tempero suave, embora existam variações do prato.
Para uma variação crocante, substitua a massa de ovo por invólucros de wonton. Os invólucros Wonton dão ao relleno uma textura extra crocante e funcionam bem para conter os ingredientes. Para rellenos mais suaves, use massa de ovo. Os rellenos maltratados têm uma cobertura leve e fofa quando fritos.
Muitos queijos diferentes são apropriados para uso em chile rellenos. Use cheddar para o queijo que derrete uniformemente ou use queijo cotija mexicano ou queso fresco cremoso para um sabor mais tradicional.
Algumas receitas pedem recheios exóticos, incluindo coco ou milho e carne, como o chouriço mexicano. Regue um pouco de molho de pimenta vermelha ou verde preparado sobre os rellenos para aumentar o sabor. Após a fritura, deixe as pimentas repousar sobre uma toalha de papel para remover o excesso de óleo.
Para um refogado de pimentão fácil, prepare 8 pimentas verdes, 5 ovos grandes, 1/2 colher de chá de páprica seca, sal e pimenta a gosto. Junte também 1 1/2 xícaras de queijo, 2 xícaras de leite integral e 1/4 de colher de chá de pimenta caiena. Cozinhe a caçarola composta em um forno a 325 graus Fahrenheit por aproximadamente 35 minutos.
Certifique-se de que as pimentas estão torradas, descascadas e totalmente semeadas antes de usar. Lembre-se também de que grande parte do calor gerado por um chile está localizado na membrana, portanto, certifique-se de que não permaneça mais do que o desejado. Rale o queijo e reserve em uma tigela pequena. O macaco Monterrey é o preferido. Adicione o leite, os ovos, as especiarias e os temperos em uma tigela grande e misture bem.
Localize uma assadeira (aproximadamente 9 x 13 polegadas) e unte-a, se desejar. Corte cada uma das pimentas preparadas ao meio e crie uma camada com a metade no fundo do prato. Cubra as pimentas com metade do queijo reservado e repita para que fiquem duas camadas idênticas. Assim que essas camadas estiverem formadas, despeje o ovo com especiarias e a mistura de leite uniformemente por cima. Coloque a caçarola em uma assadeira ainda maior, enchendo o recipiente externo com meia polegada de água. Asse.
Após 35 minutos, verifique se o prato está assentado. Se não, continue cozinhando até que tenha feito isso. Sirva com tortilhas quentes.
