O tipo mais comum de cogumelo usado em uma receita de cogumelo recheado do tamanho de um aperitivo são cogumelos botão grandes. Cogumelos cremini também são comumente usados para fazer cogumelos recheados.
Cogumelos recheados maiores podem ser feitos com os cogumelos Portobello. Este tipo de cogumelo está disponível em uma variedade de tamanhos e geralmente é de cor branca ou marrom. Os cogumelos Portobello são uma excelente fonte de vitamina D, potássio e magnésio.
Os cogumelos devem ser bem limpos antes de serem recheados. Um pano de prato ou uma escova macia podem ser usados para limpar a sujeira da tampa do cogumelo. Os cogumelos devem ser enxaguados em água fria e secos antes de serem recheados e cozidos.
Firmas e cogumelos roliços são indícios de que são frescos. Os cogumelos que estão machucados, viscosos ou moles não devem ser usados. Os cogumelos frescos podem ser armazenados em um saco plástico por 3 a 4 dias na geladeira.
Os cogumelos podem ser recheados com uma variedade de alimentos, incluindo queijo, caranguejo, salsicha, cebola, pão ralado, queijo cremoso, camarão e ervas para um sabor adicional.
Os caules do cogumelo devem ser removidos antes de serem recheados. Os caules podem ser cortados em cubos e utilizados no recheio. Uma colher pequena pode ser usada para raspar suavemente o interior do cogumelo.
