Pepperoni vem de aparas de porco, que é principalmente gordura, com pequenas quantidades de carne ainda presas. Pepperoni também contém aparas de carne bovina, misturadas com sal, colorau, pimenta branca, pimenta caiena, sementes de anis e pimenta da Jamaica através de trituração, corte e mistura e envasamento em invólucro artificial.
Pepperoni não é cozido; em vez disso, é curado com sais, especialmente nitrato de sódio. Pepperoni é semelhante ao salame de linguiça italiana; no entanto, a versão americana da salsicha, uma escolha favorita para cobertura de pizza, não é a mesma que a peperona italiana. Em italiano, peperona se refere a pimentões, especialmente pimentões. Frango e peru também podem ser usados em calabresa.
