O filé mignon é um pequeno corte de lombo localizado na parte de trás da caixa torácica de uma vaca. A carne desta região em particular é tipicamente macia, pois não é uma parte do animal que suporta peso .
Cortes verdadeiros de filé mignon geralmente medem cerca de 1 polegada de diâmetro. O pequeno corte tenro de carne é retirado da extremidade da cauda de um pedaço de lombo. Embora o filé mignon seja muito macio, falta um pouco o sabor da carne e é melhor servido com molho. A frase "filé mignon" vem do idioma francês e se traduz aproximadamente como "fatia grossa delicada".
