Picles são pepinos que foram picados em vinagre ou salmoura. O ato de pepinos em conserva é praticado desde a antiguidade. Um tipo específico de pepino, curto e leve, é plantado para a decapagem.
Civilizações antigas viram valor nutricional nos picles. Eles também eram conhecidos por serem um lanche favorito da Rainha Elizabeth I. Picles têm poucas calorias e são uma fonte de vitamina K. Devido ao processo de decapagem, eles podem ter alto teor de sódio.
Vários tipos de pepinos são usados para fazer picles. A variedade padrão usada é o Burr Gherkin. O picles francês, Cornichon, é feito de pequenos pepinos em conserva em uma mistura de vinagre e estragão. Um pickle de endro "kosher" refere-se a um pickle que é tradicionalmente feito por fabricantes de pickles judeus na cidade de Nova York usando salmoura, endro e alho.
