Raízes verdes brotando do centro do dente de alho são uma indicação de que o alho estragou. As raízes verdes têm um sabor amargo e não devem ser consumidas.
Manchas marrons nos dentes de alho são outro sinal de que o vegetal está estragando. Se os cravos mudaram de branco para amarelo e castanho, não são mais frescos.
Os bulbos de alho não devem ser refrigerados, mas armazenados em temperatura ambiente. Os bulbos de alho devem ser colocados em um recipiente aberto para a vida útil máxima.
O alho fresco pode durar de 3 a 6 meses quando armazenado de maneira adequada. O alho fresco picado deve ser refrigerado e dura até 7 dias.
