Uma das maneiras mais fáceis de cozinhar ervilhas frescas é cozinhá-las no vapor, em cima do fogão ou no micro-ondas. Métodos adicionais rápidos e fáceis de cozinhar ervilhas incluem refogar e mexer fritar.
Para cozinhar ervilhas no vapor, coloque uma cesta de vapor em uma panela grande e água suficiente para quase chegar à base da cesta. Leve a panela para ferver em fogo médio-alto, adicione as ervilhas e tampe a panela. Cozinhe as ervilhas por um a três minutos, até que estejam macias e crocantes e verdes brilhantes. Como alternativa, adicione 2 colheres de sopa de água para cada 1 quilo de ervilhas lavadas e aparadas em uma tigela própria para micro-ondas.
Cubra a tigela e leve ao microondas as ervilhas em alta temperatura por três minutos. Escorra as ervilhas e regue-as com óleo ou manteiga, polvilhe um pouco de sal e pimenta por cima, misture tudo e sirva as ervilhas enquanto estão quentes.
Refogue as ervilhas por um a três minutos em uma frigideira pesada com manteiga ou óleo. Mark Bittman, do New York Times, recomenda fritar as ervilhas em uma wok cheia de óleo quente até que as ervilhas tenham uma cor verde vibrante. Combine partes iguais de óleo de amendoim e gergelim e regue a mistura sobre as ervilhas fritas salteadas antes de terminar com um pouco de molho de soja e temperos como alho e gengibre.
