Um mandril assado é cortado da área do ombro da vaca. Esse tipo de carne costuma ser chamado de mandril assado.
Um lombo assado vem da seção de carne localizada entre as costelas e a parte de trás da vaca. O assado de alcatra, o assado redondo de olho e os assados de fundo são retirados da parte de trás do animal, acima das patas traseiras.
A costela assada é o pedaço de carne localizado na região da costela da vaca. Um assado tri-tip é criado a partir do lombo, que está localizado no topo da vaca perto da seção final.
