Geralmente, o azeite de oliva pode ser usado em receitas que pedem gordura sólida derretida. Nem sempre pode substituir a gordura sólida ou semissólida nas receitas. O azeite de oliva é em si uma forma líquida de gordura, uma palavra cunhada para descrever o efeito da gordura sobre o glúten da farinha; ele encurta os fios de glúten para criar uma textura mais fina, como em bolos, em vez da textura em borracha de glúten esticado em pães.
Alguns estudos de panificação industrial descobriram que óleos líquidos, como azeite de oliva, não podem ser usados no lugar de gorduras sólidas e semissólidas, mas óleos combinados com emulsificantes podem. Para uso doméstico, o azeite pode ser usado no lugar da gordura semi-sólida para receitas que são assadas e têm outros ingredientes com sabores fortes para abafar o sabor forte e distinto do azeite, que diminui quando aquecido. Produtos de panificação, como certas crostas de tortas e biscoitos, devem ser feitos exclusivamente com gordura sólida e semissólida, como manteiga ou banha, para criar a textura desejada. O azeite de oliva não pode substituir a gordura semissólida em receitas que precisam permanecer sólidas em temperatura ambiente, como cobertura de bolo. Para cozinhar, o azeite pode ser facilmente substituído por gorduras sólidas e semissólidas, como manteiga, margarina e banha, ao fritar ou refogar, desde que seu sabor distinto seja levado em consideração.
