Alguns substitutos da manteiga para receitas de biscoitos incluem margarina, gordura vegetal, óleo de cozinha, óleo de coco virgem e purês de frutas. Margarina verdadeira é mais saudável e produz resultados de panificação diferentes do que variações como substitutos de manteiga e vegetais óleo se espalha. Gordura de qualidade de cozimento produz um biscoito mais espesso e menos denso do que a gordura normal.
Compota de maçã ou purê de frutas, como tâmaras, ameixas, figos ou bananas, adiciona um pouco de volume e sabor com baixo teor de gordura. Frutas purificadas devem substituir apenas cerca de metade da manteiga da receita, pois os cookies precisam de um pouco de gordura para ter um sabor e uma textura ideais. O abacate é um bom substituto da manteiga em receitas de biscoitos, mas algumas receitas podem precisar de mais líquido para diluir a massa.
