O iogurte é seguro para comer depois de não refrigerado por 24 horas ou menos. A forma mais comum pela qual o iogurte não refrigerado estraga antes de sua data de validade é a formação de mofo na superfície.
Pode ser seguro remover o mofo da parte superior do iogurte e comer o restante do produto, mas não é recomendado.
De acordo com a Green Energy Efficient Homes, o iogurte contém bactérias vivas que comem açúcar do leite, ou lactose. A bactéria converte a lactose em ácido lático, que então causa a coalhada do leite, transformando-o em iogurte. Alimentos ácidos, como iogurte, são menos propensos a se deteriorar do que alimentos alcalinos ou neutros, mas o crescimento de mofo em um alimento ácido pode reduzir a qualidade do ácido, tornando alimentos como iogurte suscetíveis a outras formas de deterioração, incluindo botulismo.
