De acordo com o especialista em alimentos Alton Brown, leva de 3 a 4 horas para o fudge endurecer completamente. O tempo necessário varia de acordo com a temperatura ambiente e a estação, com tempos de endurecimento mais curtos no inverno.
Se o fudge não endurecer, a causa provável é o cozimento insuficiente. Quando o fudge está mal passado, ele não pode formar os cristais de sacarose necessários para dar-lhe uma estrutura sólida. Antes que o doce seja removido do fogo para bater, o cozinheiro deve ter certeza de que atingiu o estágio de bola mole.
Para salvar o doce que não endurece, a chef de sobremesas Maida Heatter recomenda devolver o doce ao fogão, adicionar um pouco mais de creme e mexer a mistura mais uma vez até atingir 236 graus Fahrenheit.
