Um lombo de porco assado típico que pesa entre 2 e 5 libras leva entre 20 e 30 minutos por libra para cozinhar completamente. Assados de lombo de porco com osso cozinham a uma taxa ligeiramente mais rápida do que assados desossados.
Um lombo de porco assado deve cozinhar até que atinja uma temperatura interna de 145 graus quando cozido a 325 F. O porco assado é suculento com apenas um toque de rosa no meio. Cozinhar cortes inteiros de porco como um assado além dessa temperatura é bom, mas pode fazer com que a carne seque. Também é importante deixar o porco assado descansar pelo menos 3 minutos após retirá-lo do forno.
