As algas e seus derivados são usados em muitos alimentos, incluindo sushi, molhos, temperos, sobremesas, laticínios e sopas. Algas frescas também são usadas em saladas, batatas fritas e ensopados.
Alga marinha é um tipo de alga unicelular que cresce no oceano. Existem muitas variedades diferentes de algas marinhas, incluindo Nori, Kelp, Arame, Wakame e Kombu. Os mencionados são todos comestíveis e usados frescos em muitos pratos. Por exemplo, os chefs usam Nori para fazer rolos de sushi, Dulse flakes servem como tempero em saladas, sopas e ensopados e Arame é salpicado em sopas, ensopados, grãos e caril. No entanto, a maioria das algas marinhas pode ser dividida em três grupos básicos: marrom, vermelho e verde.
Derivados de cada um desses grupos são usados na fabricação comercial de vários alimentos.
Carrageenans
Das algas vermelhas, são usadas para gelificar e estabilizar produtos lácteos, como leite de soja, sorvete e em produtos veganos.
Alginatos
Da alga marrom, os alginatos estabilizam os produtos expostos a temperaturas extremas e ajudam a torná-los espessos e cremosos. Esses alimentos incluem laticínios, como sorvete e produtos de queijo.
Beta caroteno
De algas verdes, este extrato é um pigmento amarelo-laranja usado em alimentos. Alguns produtos em que é encontrado incluem biscoitos, pão, sopas, macarrão com queijo e refeições congeladas.
